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Presentano molte varietà che si differenziano sulla base della loro colorazione e della grandezza diametro. A livello nazionale, invece, sono state iscritte tra i prodotti agroalimentari tradizionali PAT le lenticchie di molte regioni italiane, e precisamente:. Esistono anche lenticchie che si sono costruite una propria notorietà in base alla lenticchie va bene per dieta territoriale della coltivazione e perché nel tempo si sono distinte per la loro bontà.

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Oppure le lenticchie di due zone caratteristiche della Sicilia, le lenticchie nere lenticchie va bene per dieta Leonforte e le lenticchie di Pantelleriaentrambe tanto rare quanto prelibate.

Come molti legumi, hanno il pregio di essere facilmente conservabili, sia in forma di alimento crudo che già cotto, lesse in barattolo o sottovuoto. Il tipo di cottura utilizzato non influenza il contenuto di micronutrienti delle lenticchie: rimangono infatti invariate le concentrazioni di diversi minerali come, ad esempio, potassio, calcio, fosforo e zinco.

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Sono influenzati invece i livelli di vitamine, che vengono quasi completamente perse durante la cottura. In entrambe le soluzioni di cottura occorre tener presente i seguenti fattori per cuocere bene le lenticchie:.

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Erano consumate dai poveri come sostituto della carne. Inoltre non contengono grassiquindi sono molto adatte a chi segue una dieta ipocalorica. Appartiene alla famiglia di piante dicotiledoni chiamata Papilionacee o, nome attualmente usato, Fabacee.

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I suoi semi sono legumi come i fagioli, i piselli, le fave e rappresentano la parte commestibile per la quale le piante vengono coltivate. È una pianta annuale, bassa tra i 25 e i 40 cm e ramificata.

Cresce bene nelle aree svantaggiate a clima temperato, ovvero in terreni semiaridi e poco umidi, quasi siccitosi. Le radici sono fittoni che si spingono in profondità, lenticchie va bene per dieta massimo fino a 40 cm.

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La pianta ha una crescita indeterminata e non richiede la costruzione di tutori. In primaverala lenticchia emette numerosi fiorellini di colore bianchi o con venature rosate o celeste pallido, che rendono le coltivazioni uno spettacolo visivo indescrivibile.

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Dopo la fioritura arrivano i baccelliche contengono la parte commestibile costituita dai semi. La pianta deve essere essiccata al sole, quindi liberata dalle lenticchie per scuotimento molto vigoroso.

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I semi raccolti devono essere conservati lenticchie va bene per dieta un luogo asciutto. Ogni baccello contiene solo un paio di piccole lenticchie, di diametro variabile da 2 a 8 mm a seconda della specie. Si definiscono a seme piccolo quelle con diametro minore di 6 mm e peso inferiore a 40 mg a seme.

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I semi grandiinvece, sono tutti quelli che superano tali dimensioni. In certi paesi sono apprezzate quelle a seme grosso fino a 80 mg.

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Se ne hanno testimonianze anche nei testi biblici. Romani e grecisia nobili che plebei, non se le facevano mai mancare sulle tavole.

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Soprattutto le classi meno abbienti trovarono in questo legume, molto nutriente e di facile reperibilità e conservazioneuna preziosa fonte di sostentamento.

Oltre a fornire aminoacidi essenziali e non essenziali, il profilo proteico risulta utile ad assicurare al corpo anche lenticchie va bene per dieta biologicamente attive come lectine e inibitori delle proteasi. Contengono, in particolare, la vitamina Einteressante dal momento che una porzione significativa della popolazione non ne raggiunge il livello di assunzione raccomandato, e le vitamine del gruppo B B1 Tiamina, B2 Riboflavina, B6, e folati.

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Questo rende le lenticchie un ottimo vegetale in grado di prevenire lo sviluppo di carenze ed anemie. Sono rilevanti anche le quote di:. I folati giocano un ruolo centrale in processi cellulari fondamentali come la biosintesi degli acidi nucleici e degli aminoacidi.

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Le varietà che presentano la maggior concentrazione di folati sono le lenticchie verdi e rossema le quantità più rilevanti sono contenute nella farina di lenticchie rosse La carenza di zinco è responsabile di arresto della crescita, infezione della parte inferiore del tratto respiratorio, malaria lenticchie va bene per dieta malattie diarroiche.

Le lenticchie sarebbero in grado di prevenire questo tipo di malnutrizione: potrebbero infatti essere impiegate per processi di fortificazione attraverso questo minerale, soprattutto perché presentano bassi livelli di acido fitico.

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Sono ricche di numerose sostanze fenoliche, in quantità più elevate rispetto agli altri legumi. Ad esempio:. Sono tutti fattori che riducono il rischio di ipertensione e malattia coronarica.

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Inserire le lenticchie o la loro farina in una dieta sana sembra migliorare i markers glicemici ed il controllo della glicemia lenticchie va bene per dieta generale, anche se ad esse si associa il consumo di alimenti ad alto IG. Questo è molto importante perché, di solito, le lenticchie sono consumate come parte di un piatto unico composto anche da alimenti ricchi in amido e carboidrati come il riso, la pasta o le patate.

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La fibra contenuta in questi legumi sarebbe in grado di aumentare la viscosità del contenuto intestinale. Grazie ai buoni livelli di fibra alimentare amido-resistente, il consumo non occasionale di lenticchie aumenta il senso di sazietà e mantiene un intestino funzionale.

A questo si aggiunge il ruolo svolto dai lenticchie va bene per dieta e dai carboidrati prebiotici, di cui le lenticchie sono notoriamente ricche.

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Questi probiotici aiutano a mantenere un microambiente intestinale in salute e a prevenire malattie ad esso associate. Il ferro è parte integrante di molte proteine coinvolte nel trasporto di:. Sono fonte di ferro in forma altamente biodisponibile e sembra che tutte le varietà ne abbiano un contenuto lenticchie va bene per dieta.

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Le lenticchie hanno infatti un corredo polifenolico che dona loro proprietà chemiopreventive dovute a influenza sulla formazione e attivazione di agenti cancerogeni, detossificazione, riparo del DNA danneggiato. In più, contengono le lectineche svolgono una comprovata funzione terapeutica verso alcune forme tumorali.

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In sinergia con i polifenoli, sarebbero lenticchie va bene per dieta grado di legare i recettori presenti a livello delle membrane delle cellule tumorali causando citotossicità, apoptosi e autofagia. Una dieta ricca di questi legumi risulta quindi importante per determinare la morbilità ovvero le possibilità di sviluppare patologie e la mortalità associata a questa patologia endocrina.

Insieme, i macronutrienti e micronutrienti delle lenticchie collaborano per migliorare alcuni marker patologici come:.

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Queste sostanze migliorano anche la funzione endoteliale modulando la pressione sanguigna. Le fibre insolubilipoco digeribili, di cui si compone la superficie esterna potrebbero essere causa di irritazione delle pareti intestinali in soggetti già predisposti a coliti e a problemi di tale apparato.

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Questo effetto collaterale è complicato dalla tendenza dei legumi a sviluppare gas intestinale per via della fermentazione di oligosaccaridi contenuti nella fibra delle lenticchie, causa di flatulenza, diarrea e gonfiore. Secondo lenticchie va bene per dieta studio pubblicato s u Journal of Agricoltural and Chemistryi legumi contengono elevate concentrazioni di ossalati, responsabili della formazione dei calcoli renali.

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Per questa ragione, le lenticchie devono essere consumate con moderazione da chi soffre di questa patologia. La farina di lenticchie ha un maggior contenuto proteico e un indice glicemico più basso rispetto alle farine di cereali.

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Contiene sostanze nutritive utili come:. Infine, la farina di lenticchie non contiene glutinesostanza proteica presente nella maggior parte dei cereali.

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  • Le lenticchie Lens culinaris sono una pianta annuale erbacea appartenente alla famiglia delle leguminoseoriginaria della Mesopotamia e coltivata ad oggi in tutto il mondo. I frutti sono dei baccelli contenenti due semi dalla caratteristica forma a lente, la cui dimensione e colore varia molto a seconda della varietà.
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La farina di lenticchie è abbastanza difficile da trovare in commercio. Si prepara con le lenticchie essiccate. Possono essere indifferentemente di qualsiasi colore e varietà.

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Per fare la farina di lenticchie, bisogna avere un tritatutto potente, un buon frullatore o ancora lenticchie va bene per dieta macinacaffè elettrico per poter ridurre in farina le lenticchie. In ogni caso, deve avere un motore potente altrimenti rischia di non sminuzzare abbastanza i chicchi e di lasciarti con una farina grumosa e fastidiosa per il palato.

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Dopodiché, apri il coperchio per controllare che la farina non sia tutta sui bordi. Bisogna frullare finché le lenticchie sono ridotte in polvere. A quel punto, setaccia la farina ottenuta per eliminare eventuali pezzi non perfettamente polverizzati.

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Infine, versa la farina in un barattolo di vetro. La farina si conserva a lungo in barattoli di vetro in un luogo fresco e asciutto.

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Dopo aver ottenuto la farina di lenticchie, puoi provare nuove ricette, iniziando ad aggiungerne una piccola parte nelle preparazioni e negli impasti abituali. Con la farina di lenticchie è possibile anche dare un tocco di sapore in più alla preparazione della pasta fresca fatta in casa.

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In entrambe le soluzioni di cottura occorre tener presente i seguenti fattori per cuocere bene le lenticchie:. Le loro tante varietà, differenti sia nel sapore che nelle dimensioni e nel colore, li rende ancora più versatili in cucina.

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Possono essere proposte come antipastomagari sotto forma di polpette aromatizzate con spezie o accompagnate da salse. Molte ricette etniche costituiscono delle gustose alternative.

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Si prestano anche a essere usate come guarnizione e contorno di secondi piatti o come accompagnamento a pietanze a base di carne e pesce. Possono inoltre essere inserite come ingrediente in insalatone miste.

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